预制菜之王萨莉亚为啥没人骂

　　近日，“预制菜之王萨莉亚为啥没人骂” 这一话题冲上热搜，引发大众热议。萨莉亚，这家被戏称为 “整个后厨看不到一把菜刀，也看不到厨师” 的餐厅，凭借其独特的预制菜模式，在中国市场不仅站稳脚跟，还收获了大量忠实拥趸，被称为 “萨门”。那么，究竟是什么让萨莉亚在预制菜的风口浪尖中独善其身，甚至广受好评呢？萨莉亚是一家主打意大利风味的西餐厅，1967 年于日本创立，2003 年正式进入中国市场。发展至今，已在国内开出超 400 家门店，且在 2024 财年，其中国市场表现亮眼，营收和营业利润双增长，12 个月内收入超 25 亿元人民币。萨莉亚广为人知的便是其预制菜模式。走进萨莉亚门店，你会发现这里的后厨与传统餐厅大不相同。没有厨师拿着菜刀忙碌切配，也没有明火翻炒的烟火气。店员的主要工作是从冷藏柜中取出预制好的意面、披萨等半成品，放入专用设备进行简单加热，短短几分钟，一份餐品就可端上顾客餐桌。这种高度预制化的模式，让萨莉亚的出餐效率极高，有消费者计算过，在萨莉亚点 15 道菜，9 分钟内便能全部上齐。

　　极致性价比，让消费者 “真香”萨莉亚能在预制菜争议声中独善其身，最直接的原因便是其极具杀伤力的价格优势。走进萨莉亚，就像走进了物价的 “时光隧道”。翻开菜单，你会惊讶地发现，100 道菜里，有 72 道价格在 20 元以下。16 元的肉酱意面，肉酱给得十分慷慨；10 元的奶油玉米浓汤，奶香浓郁；14 元的香肠小披萨，香肠分布均匀，芝士还能拉丝。饮料更是仅需 8 元就能无限畅饮。人均三四十元，就能在萨莉亚吃到撑，这样的性价比，在西餐领域乃至整个餐饮行业都难寻敌手。消费者向来是务实的，在物价不断攀升的当下，萨莉亚用低价策略精准击中了大众的消费心理。当花小钱就能享受一顿丰盛的西餐体验时，预制菜的身份也就变得不那么难以接受了。“人均 30，还要啥自行车啊”，这句网络热评生动地反映出消费者对萨莉亚价格的高度认可，在他们看来，以这样的低价品尝西餐，即便食材是预制的，也完全在可接受范围之内，甚至还觉得十分划算。西餐标准化的天然优势萨莉亚之所以在预制菜上没有引起太多反感，与其所属的西餐品类特息相关。西餐菜品如披萨、意面、牛排、沙拉等，原材料相对简单，加工制作步骤也不复杂，且消费者对其口味的追求较为统一。例如意面，大众普遍接受的就是番茄肉酱、奶油培根等几种经典口味，这使得预制菜在还原味道时难度较低，标准化生产后，口味差异不大，能够较好地满足消费者预期。反观中餐，八大菜系各有千秋，烹饪方式复杂多样，煎、炒、烹、炸、炖、煮、蒸、烤，每一种都有独特的技巧和火候要求，食材更是丰富繁杂。不同地区消费者的口味偏好天差地别，一道鱼香肉丝，在四川是正宗的麻辣酸甜，到了其他地区可能就需要根据当地口味进行调整，想要用统一的预制料理包满足所有消费者的味蕾，几乎是不可能完成的任务，这也难怪消费者对中餐预制化的接受度远低于西餐。

　　全产业链把控与高效运营萨莉亚为了维持低价优势，在成本控制上可谓煞费苦心，构建了一套独特且高效的运营体系。从源头开始，萨莉亚便牢牢把控供应链，在日本、澳大利亚拥有自己的农场和加工厂，生菜等蔬菜实现本地直采，肉类源自自有澳大利亚牧场，红酒则来自意大利的自有酒庄，从采购、制作到销售，全流程自主掌控，减少了中间环节的费用，降低了成本。

　　中央厨房模式是萨莉亚的另一宝，门店厨房几乎看不到厨师和菜刀，所有菜品都由中央工厂规模化处理，制成预制半成品配送到门店，店员只需简单加热和装盘即可出餐。日本电视报道显示，萨莉亚完成 15 道菜品仅需 9 分 58 秒，高效的出餐速度不仅提升了顾客的用餐体验，还加速了翻台率，增加了门店的营收。而且，门店无需专业厨师，大大降低了人工成本，运营效率得到极大提高。此外，萨莉亚在门店选址上也颇有讲究，大多开在商场负一楼、写字楼底商或者大学城附近，这些地段房租成本比核心商圈低 30% 以上。门店装修走 “极简风”，没有复杂的装饰，桌椅紧凑却不拥挤，进一步提升了翻台率。

　　萨莉亚的成功化解预制菜争议，靠的是极致的性价比、西餐标准化的先天条件以及对成本和效率的极致追求，让消费者看到了实惠与品质的平衡，自然也就赢得了消费者的宽容与喜爱，在预制菜的赛道上走出了一条独特的成功之路 。它的模式也为整个预制菜行业提供了宝贵的经验与启示，当预制菜能够真正做到物美价廉，满足消费者核心需求时，或许大众对预制菜的态度也会发生转变。